跳到主要內容區塊
:::

漁產篇

    鰻魚 Print
    一般俗稱的「鰻魚」,多半是指我們淡水養殖的日本鰻,或稱白鰻。白鰻苗(鰻線)主要產地分布於日、中、韓等海域,每年春夏間母鰻在三、四百公尺深的海中交配產卵後死亡,十月到隔年三月間本省海域都有鰻線可抓,尤以西海岸較多。沒被抓的會溯河而上,進入內陸淡水域成長,經3-8年成熟後又游回海中產卵死亡,如果無法降河,壽命反而變長,曾有活五十年旳記錄。因為產卵過程環境特殊複雜,目前仍無法做人工繁殖。抓到的鰻線有人先經培育至數百條一公斤再賣,活成率高,養殖成本當然也高;也有直接買鰻線養殖的,六、七千條一公斤,但活成率較低。鰻魚很會搶食,容易造成大小懸殊,所以平均二到六個月就須篩選分池,便於給料,兩、三年後(視初養魚苗大小而定)就可陸續篩選合格魚出貨了。因為鰻池常整理,所以池水放掉後池底多是硬土,鰻魚無爛泥可鑽,很快可抓完,然後放入水泥池中分級,再以水柱沖擊數小時。鰻魚本有溯游性,同方向水柱可促其不斷逆游而洗去身上黏液,促進排泄,並增加水中溶氧量,以增強其耐運能力。搬運時再鋪冰強迫冬眠,又注入充分氧氣,才能空運外銷。
    通常食用鰻分成三級:第一級體重為120-200公克,第二級為200-250公克,第三級大於250公克,前兩者均銷日本,後者銷香港和本省。日本人把鰻魚當一般食品,一天勞累,烤個鰻片加杯生啤酒,消暑解勞,恢復體力,因此本產鰻魚均以日本市場為最大宗。本省人雖認為鰻魚很補,而且越大越好,但平常卻很少吃,仍以冬天進補為主,一天賣不了幾條,所以養鰻業可說是純出囗導向養殖。
    本鄉養鰻主要集中於龍蛟、後鎮、平溪、北華、過路等地區。
    食用料理:蒲燒鰻魚、藥膳鰻魚、紅燒鰻魚、油酥鰻魚、清蒸鰻魚等等。
    • 相關圖片
      1. 鰻魚
      2. 鰻魚
    open footermenu close foorermenu