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漁產篇
    虱目魚 Print
    沒有來過嘉南平原的人,不知虱目魚的重要;沒有住過嘉南平原的人,不知虱目魚的美味。這是對虱目魚的最佳寫照。 三百多年來, 虱目魚一直是鮮美、營養的水產品。因其是台灣地區重要的魚種之一,因而被賦予「台灣第一魚」的尊位。
    虱目魚是屬虱目魚科,其俗名有海草魚、國姓魚、安平魚、麻虱目、麻虱目仔、遮目魚等。虱目魚有著對稱流線的體型,及分叉尾鰭,最大可以長到1.7公尺長,但是一般市面上大小在50公分以下。主要的食物是藻類和無脊椎動物,目前均以飼料餵食採集約飼養。
    本鄉養殖魚塭約有1,700公頃左右,虱目魚是本鄉主要養殖魚種之一,約每年5月左右就有越冬養殖之虱目魚量產,但真正盛產期為每年8〜10月,也是虱目魚最好吃的時候。
    虱目魚營養非常豐富,每100公克營養成分為:水分66公克、蛋白質21.8公克、脂肪11.9公克、醣類0.1公克、維生素C(0.1公克)、維生素A(210毫克)及豐富礦物質等(鋅、銅、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵及磷)。
    虱目魚魚鮮肉細, 營養價值高,適宜煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等,有「狀元魚」之譽。 台灣吃虱目魚,從頭到尾完全食用,除了一般魚類烹飪的吃法以外, 並且依虱目魚生理形態上的特性,發展出極具鄉土特色的美味。 一般消費者所熟悉的如虱目魚頭(取其頭部軟骨及巨大的眼瞼)、 虱目魚肚(有肥厚的脂肪層)、虱目魚粥(清甘、味鮮)、虱目魚肉臟(取其脆腸, 因草食性,食藻類的綠故)、虱目魚羹、虱目魚湯、虱目魚米粉、煎虱目魚…等,另亦可加工成虱目魚丸、虱目魚香腸、虱目魚卷等。
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